O queijo de ovelha amanteigado é caraterístico da Serra da Estrela.
O seu processo inicia-se no momento em que se faz a ordenha, ou
seja, quando se retira o leite das ovelhas Bordaleiras. Este processo é feito duas vezes ao dia (uma de manhã e outra à noite).

Com o leite da ordenha já arrefecido, coloca-se junto à lareira de
forma a aquecer.

A etapa seguinte é o coalho, onde é utilizada a Flor do Cardo.
Coloca-se a coalhada dentro da francela e vai-se espremendo até todo o soro ser extraído.

Para terminar todo este processo, tapa-se a francela com uma tábua
e uma pedra em cima, deixando repousar durante 24 horas, para tomar o sal.

Para que o queijo fique pronto para consumo é necessário passar por um processo de maturação entre 30 a 45 dias.

Após todo este percurso, o queijo chega até si com a qualidade dos
nossos antepassados.